《大觀茶論》：體悟茶之本真

序言

近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興和美學(xué)的抬頭，宋朝頻頻被提起，甚至引發(fā)了一股“宋朝熱”。人們之所以對(duì)宋朝念念不忘，不僅因?yàn)樗俏幕欠逶鞓O的時(shí)代，更因?yàn)樗稳孙L(fēng)雅精致的生活方式，可以說(shuō)它是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)的源頭，即使是當(dāng)代也有所不及。

“天之賦人以眼、鼻、舌，即予之以色、香、味，雖其間之好尚不同，雅俗則因之而判。”點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫，這關(guān)乎“色、香、味”的“四般閑事”，由宋人賦予了雅的品質(zhì)，并為后世奠定了風(fēng)雅的基調(diào)。其中，以點(diǎn)茶為“四藝”之首。

如果說(shuō)唐朝首開飲茶之風(fēng)尚，那么兩宋無(wú)疑是中國(guó)茶文化的鼎盛期。宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶、斗茶為生活時(shí)尚。茶事之盛，促使宋代貢茶體系不斷發(fā)展，到徽宗時(shí)達(dá)到巔峰。

宋徽宗博學(xué)好古，對(duì)精美之物“喜而弄之”，情之至者，一往而深，字畫、湖石、美器……茶事亦如是。宋徽宗將宋代點(diǎn)茶推向了極致，甚至專門寫了一篇《大觀茶論》。

皇帝撰寫的茶學(xué)論著，迄今為止僅此一篇，這使得《大觀茶論》在眾多茶書中卓然而立。全篇立論清晰，辭藻文雅，對(duì)宋代茶事進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，從生產(chǎn)制作、擇器選水，到點(diǎn)茶手法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)不精到。

我的主要研究方向是茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代茶葉加工更加精細(xì)化，生產(chǎn)加工逐漸往機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向轉(zhuǎn)變。但回過(guò)頭去看宋代的工藝，依舊令人驚嘆不已。宋人對(duì)山場(chǎng)、工藝這些技術(shù)范疇的理解，加工工藝的豐富性，在技術(shù)層面上對(duì)當(dāng)今的茶葉從業(yè)者依然有所啟發(fā)。

在科技發(fā)達(dá)和物質(zhì)充盈的時(shí)代，傳統(tǒng)有時(shí)會(huì)被看作是故意的標(biāo)新立異，但其實(shí)只是回到源頭而已?？陀^、理性地看待傳統(tǒng)，創(chuàng)新才能更上一層樓。茶文化的復(fù)興，要有新的思路、新的形式，才能得以煥發(fā)光彩。

茶有格，時(shí)時(shí)浸染，或能得其一二。

本書編譯者王建榮，茶學(xué)科班出身，浸淫博物館數(shù)十載，有著深厚的茶學(xué)功底。這本《大觀茶論尋茶問(wèn)道》，他花費(fèi)了三年時(shí)間?？?、編撰，始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度。在這本書里，一個(gè)創(chuàng)作者的精神隨處可觀。在古籍版本上，本書選擇了宛委山堂本《說(shuō)郛》、涵芬樓本《說(shuō)郛》和《古今圖書集成》本三本合校；對(duì)古籍原文，本書作了詳細(xì)注釋與譯文，配以豐富的照片和插畫，精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。更有“古今大觀”部分，串聯(lián)宋代與現(xiàn)今，明晰中國(guó)茶道的演進(jìn)歷程。讓我們通過(guò)經(jīng)典，重回兼?zhèn)浯笏着c大雅的“黃金時(shí)代”，體驗(yàn)宋人躬身實(shí)踐的種種生活情趣。所以讀者們不要有壓力，以輕松的心態(tài)去閱讀它吧。以茶為鑰，打開傳統(tǒng)文化的大門，讓我們?nèi)ネh(yuǎn)的地方。

是為序。（劉仲華，中國(guó)工程院院士）

《大觀茶論》/王建榮編譯/江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社